Il caffè espresso sovraestratto. Quando un caffè si dice sovraestratto?
Il caffè espresso sovraestratto. Quando un caffè si dice che è sovraestratto? Come sapere se il caffè espresso che stiamo bevendo al bar, al ristorante o a casa nostra è un buon caffè espresso? Sicuramente la prima cosa è imparare a degustarlo con maggior consapevolezza, osservando l'elasticità della creama, sentendo i suoi profumi e poi berlo prestando attenzione ai suoi aromi e sentori. Prima però di arrivare a questa analisi sensoriale, possiamo iniziare ad osservare la fase di estrazione del nostro caffè, perchè già questo ci fornirà un indicazione importante sulla sua qualità.
Ricordiamo che uno dei parametri fondamentali durante l'estrazione del nostro caffè espresso è il tempo. Verificare quindi il tempo di estrazione per ottenere la mia tazzina di caffè (20cc) è basilare per capire se il nostro caffè sarà gustoso e aromatico oppure acquoso o amaro, se avrà retrogusti floreali, agrumati o cioccolatosi oppure sarà privo di questi sentori o addirittura avrà un gusto di bruciato e rancido.
Come riconoscere un buon caffè espresso quindi? In un precedente articolo abbiamo già menzionato che per estrarre una tazzina di caffè servono circa 20 secondi. Se il caffè esce con la giusta velocità avremo con tutta probabilità un espresso che si presenterà con una crema color nocciola, ricca ed "elastica", con un buon corpo e molto aromatico (ovviamente se il caffè che stiamo utilizzando è di qualità). Se invece il caffè scenderà troppo lentamente - ad esempio 30 secondi per ottenere una tazzina di caffè - allora otterremo un caffè SOVRAESTRATTO con poca crema, che tenderà a svanire in pochi secondi. Il caffè risulterà molto amaro e scarso di aromi con un sapore di bruciato. Infatti se l'acqua calda durante l'estrazione attraversa il nostro macinato troppo lentamente, non riuscirà ad estrarre il meglio dal nostro macinato. Questo difetto può essere dovuto ad una macinatura troppo fine oppure ad una pressatura del macinato troppo forte.
Se il caffè espresso è sovraestratto,
SICURAMENTE NON STATE ESTRAENDO IL MEGLIO DALLA VOSTRA CIALDA COMPOSTABILE DI CAFFE'.
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